Kitchen Tips: अचार में लगी फफूंदी को कैसे करें खानें योग्य, जानिए वो तरीका जो हर किसी को पता होना चाहिए

नई दिल्ली। खाने में हमें थोड़ा सा अचार मिल जाए तो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। अचार बनाने में बहुत मेहनत लगती है लेकिन, कई बार इतनी मेहनत के बाद थोड़ी सी लापरवाही के कारण उसमें फफूंद (Fungus) लग जाती है हो और हमारी सारी मेहनत खराब हो जाती है। अचार खराब होने की सबसे बड़ी वजह है अचार में नमी का होना। जब भी अचार में नमी रह जाती है तो यह खराब हो जाता है।

फफूंदी को कैसे हटाएं

1. फफूंदी लगे हिस्से को हटाएं- अचार में जहां भी फफूंदी लगी है, उसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें, सुनिश्चित करें कि फफूंदी अचार के अन्य हिस्सों में न फैले।

2. तेल और सिरका का उपयोग- अचार को एक बड़े बर्तन में निकालें और उसमें थोड़ा और तेल और सिरका मिलाएं। तेल अचार को फफूंदी से बचाने में मदद करता है, जबकि सिरका एक परिरक्षक के रूप में काम करता है।

3. धूप में सुखाएं- अचार को एक साफ कपड़े से ढककर धूप में रखें। इससे अचार में मौजूद अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और फफूंदी दोबारा लगने की संभावना कम हो जाएगी, एक लेख के अनुसार।

4. स्वच्छ बर्तन में स्टोर करें- अचार को एक साफ, सूखे और वायुरोधी कांच के जार में रखें। सुनिश्चित करें कि अचार पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ हो।

अचार को फफूंद से बचाने के उपाय

1. नमक और तेल का उचित अनुपात- अचार में नमक और तेल की मात्रा उचित होनी चाहिए। नमक अचार में एक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है और तेल फफूंद को पनपने से रोकता है।

2. एयरटाइट जार- अचार को हमेशा एयरटाइट जार में रखना चाहिए ताकि हवा और नमी अंदर न जा सकें।

3. नमी से दूर रखें- अचार को नमी से दूर रखना चाहिए, क्योंकि नमी फफूंद के विकास का कारण बनती है।

4. सिट्रिक एसिड- 1 किलो अचार में 1/2 छोटा चम्मच सिट्रिक एसिड मिलाएं। यह फफूंद के विकास को रोकता है।

5. सोडियम बेंजोएट- आप सोडियम बेंजोएट का भी उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो अचार में आधा चम्मच सोडियम बेंजोएट मिलाएं।

6. फिटकरी- आप फिटकरी का भी उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो अचार में आधा चम्मच फिटकरी का पाउडर मिलाएं।

7. धूप में रखें- अचार को धूप में रखने से उसकी नमी निकल जाएगी और यह लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा।

8. साफ कंटेनर- अचार को रखने से पहले कंटेनर को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

9. सूखे और साफ चम्मच- अचार को निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें।

अचार खराब होने के मुख्य कारण

1. नमी- अचार में नमी फंगस और बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श स्थिति पैदा करती है, जिससे अचार खराब हो जाता है।

2. अशुद्धता- अचार को निकालने के लिए गंदे या गीले चम्मच का उपयोग करने या गंदे हाथों से छूने से उसमें अशुद्धता आ सकती है, जिससे वह खराब हो सकता है।

3. अनुचित भंडारण- अचार को धूप में या गर्म स्थान पर रखने से भी वह खराब हो सकता है।

4. गलत कंटेनर- अचार को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में रखने से भी वह खराब हो सकता है।

5. पर्याप्त नमक और तेल का उपयोग न करना- नमक और तेल अचार में परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए यदि उनका उपयोग पर्याप्त मात्रा में नहीं किया जाता है, तो अचार खराब हो सकता है।